Crema di zucchine, burrata e caviale tradition Calvisius Coratella di pollo e carciofi Sandwich di colomba, foie gras e coulis di ribes *** Risotto mascarpone e noci al caramello Tortellone di asparagi su fonduta al Castemagno *** Agnello della Valcamonica al forno con patate e polenta *** Tarte Tatin alle pere con gelato alla colomba […]
Crostino di pane alla canapa, lardo stagionato in barrique e marron glace Frittelle di cervella al limone su vellutata di spinaci *** Insalata di puntarelle, arance e filetti di acciuga del Cantabrico *** Risotto mantecato allo zola con riduzione di amarene e polvere di caffè Tortellini di zucca in brodo di zenzero *** Cappone disossato […]
Lasagnetta fritta agli asparagi con gelato al Grana Padano *** L’uovo nel buco *** Risotto alle spugnole mantecato allo Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche *** Tortelloni Cacio e Pepe con cipolla rossa e lardo barricato di franciacorta *** Agnello camuno al forno con patate cotte sotto la cenere e polenta di Castegnato *** Farina di […]
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